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肉嫩儀的測試方法

更新時間:2023-11-15      點擊次數(shù):329

儀器簡介

肉嫩度:通過標(biāo)準(zhǔn)測試方法(中國農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006)   ,使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。

肉嫩度儀包括幾個組成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀,圓形鉆孔取樣器,

應(yīng)用

家畜以及大型禽類肉的嫩度測定

參數(shù)

[1] 

測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正,測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),測定儀器具有校正能力

力量感應(yīng)元的選擇:儀器最大量程≥49N,**作用力感應(yīng)值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%

刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪切速度:1mm/s

儀器空載運行所受到的最大剪切力應(yīng)≤0.147N

4.具體操作測定:

將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的最大剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值

5.肉嫩度計算 [2] 

記錄所有的測定數(shù)據(jù),取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的最大剪切力,計算肉樣的嫩度值

肉嫩度計算公式:

X= 

 

 -X0

式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)

X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的最大剪切力值,單位為牛頓(N)

X0-空載運行最大的剪切力,單位為牛頓(N)

n-有效孔樣的數(shù)量

 


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